1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎,加花椒用开水浸泡至凉透;鸡肉切成小丁状;根据自家料理机容量,分次搅成泥状;加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;
2加入淀粉后继续搅至均匀;一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;锅里加足水,水烧开后立即停火.,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中,丸子全部下锅后,再次开火(中火);
3煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中过凉;捞出控水,留出三天以内吃的,其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小诀窍
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性,最好不要省略;
2、葱姜花椒水要分次加入,因为鸡肉的含水量不同;
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实;
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
鸡肉丸家常做法王刚 扩展
食材
鸡胸肉 500g 、 盐 适量 、 蚝油 1勺 、 李锦记鸡汁 1勺 、 小葱 2根 、 洋葱 四分之一个 、 料酒 1勺
烹饪步骤
步骤1/3
鸡胸肉洗干净,切成大鸡丁放入料理机,加入葱花,洋葱粒,蚝油,盐,鸡汁,料酒和少许水打成泥。手上抹油,用勺子挖一点放入手心搓成丸子
步骤2/3
锅里放油,油温升高后转中小火炸至金黄即可,鸡肉容易熟,不需要高温。
最后一步
搭配泰式甜辣酱,美味可口,开吃吧!
鸡肉丸家常做法王刚 扩展
用料鸡胸肉 块鸡蛋 个胡萝卜 根香菇 淀粉 勺料酒 勺盐 克
鸡肉丸的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
所有材料切碎搅拌。 搅拌30分钟做出来的丸子比较筋道。
步骤 2
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戴手套捏出丸子状(直接上手会沾手的)
步骤 3
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摆放盘子里。 蒸15分钟
步骤 4
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OK
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