——【风味茄子】——
【制作主料】:茄子2根
【制作料汁】:生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】:大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子改刀切成4瓣,把茄子中间的囊去掉,然后斜刀切成和手指头大小的条,放入盆中,放一勺盐,添上清水浸泡一会,让茄子吸收点水分,防止待会炸的时候吸油,同时防止发黑。
【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子泡完后捞出来把水控干,放入盆中,撒上2勺淀粉,然后抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉,然后再撒上一层水,再放入2勺淀粉,继续抓拌均匀,这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】:锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡,然后把茄子倒入锅中,用大火把茄子炸定型,这个时候不要搅动。
【步骤六】:茄子表皮炸定型后,继续开大火,然后用筷子搅动,让其受热均匀,把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】:茄子表面炸至酥脆金黄,然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】:锅中留底油,把葱蒜和干辣椒倒里边,小火炒出香味。
【步骤九】:调料炒出香味,倒入调料汁,把调料汁稍微收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,把炸好的茄子倒入锅中,同时放入香菜,翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后出锅成菜。
状元哥风味茄子做法 扩展
准备食材:
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤:
步骤1/9:茄子切长条,撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9:10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁,搅拌均匀待用。
步骤3/9:把茄子里倒入淀粉,颠一颠,让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9:热油,大火炸至熟透。
步骤5/9:控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9:锅内留少许油,小火煸香花椒。
步骤7/9:放葱、蒜末炒香。
步骤8/9:倒入调好的汁。
最后一步:汁变浓稠时,倒入茄子,快速颠勺几次,速度出锅。
状元哥风味茄子做法 扩展
准备食材:茄子,葱段,蒜末,干辣椒花椒,香菜
调料汁:两勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,一勺陈醋,一勺淀粉,少许盐和鸡粉(鸡粉可不加),加四分之一碗清水拌匀备用
做法:
1、茄子切块泡几分钟盐水防止发黑,再沥干水分放进一个没有水的盆里,放入淀粉捞匀,再撒一点点水继续放多一次淀粉捞匀
2、起锅热油,油热到冒小泡放入茄子炸至表面微黄捞出,捞出的茄子再进行第二次复炸大火炸二三十秒,这一遍茄子就会炸成金黄色了,捞出备用
3、锅里留适量底油,放入蒜末干辣椒花椒爆香,倒入调料汁煮至冒泡,水分收少一点
4、再倒入茄子,葱段和香菜翻炒均匀即可出锅
.
注:茄子要炸的外酥里嫩就是要裹匀淀粉,还要进行二次复炸,这样茄子肯定不会炸完回软的
本文《状元哥风味茄子做法 风味茄子怎么做》希望能帮助到你!