材料:油、白糖、干淀粉
做法:
1.煎鱼前将锅清洗干净,擦干后烧热,然后倒油,转动锅使锅内四周都有油,待油烧热后放入鱼,将鱼皮煎至金黄色时再翻动;
2.在烧热的锅中倒入油,油温七成热时,放入白糖,等白糖色微黄时,再放入鱼煎;
3.锅中倒油,撒入干淀粉,让油和淀粉充分混匀,待油烧至七成热时,将鱼放入锅中,这样不会破皮。
煎鱼不粘锅做法 扩展
两种方法。
一是热锅凉油法。
煎鱼的锅一定要烧热,感觉到锅底开始冒烟了,再放进适量的油,拿起锅把油匀开。此时放进鱼,煎的时候火大一点,不能动鱼,直到一面煎黄,再翻身。
二是油里加盐法。
锅烧热,撒一点盐,匀开。再放鱼煎,煎鱼的时候也不要动鱼,直到一面煎黄,翻面。
煎鱼不粘锅做法 扩展
说起鱼,是南方人的拿手菜。煎鱼,首先把鱼掏干净,刮鳞。洗净。然后去腥,以柠檬去腥最佳,南方有种叫紫苏的植物去腥超好。最后用盐腌制,一般30分钟入味。
取出锅,先倒油把锅热好,再放腌制好的鱼,放生姜片,小火煎制,放锅内不要马上翻,煎黄再翻,不容易烂。
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