红烧猪蹄的做法
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。
红烧猪蹄的做法正宗做法 扩展
主料:猪蹄2个
辅料:干辣椒6个,草果1个,香叶2片,八角2个,花椒6克,冰糖40克,五香粉适量,生抽15克,老抽8克,料酒15克,盐适量,生姜6片,大葱适量,食用油适量
做法:
1.食材准备好
2.猪蹄焯水。
3.捞出控干水分。
4.炒糖色:炒锅放入油、冰糖,
5.中火烧至糖融化,转小火继续熬。熬至枣红色。
6.迅速倒入猪蹄。
7.炒至猪蹄均匀上色。
8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀
9.转砂锅,加入热水没过猪蹄一寸,大火煮开,小火慢炖1小时。
10.加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。
红烧猪蹄的做法正宗做法 扩展
主料:猪蹄2个,
辅料:冰糖适量,姜适量,香叶2片,八角2个,干辣椒2个,
步骤 :
1· 准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2· 锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3· 炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
4· 炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5· 将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
6· 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7· 沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
8· 加入适量的热水和盐。大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
9· 收汁。然后装盘即可
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