红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g,火腿25g,香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
红烧甲鱼的湘菜做法 扩展
准备食材:甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

甲鱼洗净备用。

土豆去皮切小块。

蒜拍碎。

干辣椒切段。

姜切片。

小葱切葱花。

青椒切块。

红椒切块。

首先起锅倒水,水开下入甲鱼,焯水2分钟,捞出备用。

然后起锅倒油,油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

倒入适量清水中火焖煮25分钟。

接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀,继续焖煮5分钟。

最后倒入水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上葱花即可。
红烧甲鱼的湘菜做法 扩展
斩杀甲鱼,掏空甲鱼肚子内得东西,再洗净,切成块,装入盘中,其他配料备齐
2. 先将油倒入锅中,加入少许盐巴,待2分钟后油升温,倒入甲鱼爆炒至表皮淡黄色呈熟状,加入洋葱及尖椒再翻腾,忘了,前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥,待锅中沸腾时再加入水,水要适量,浸莫大部分甲鱼方可
3. 加入辅料,鸡精、酱油、盐巴,闷烧几分钟。用汤勺试味,如淡了则加入适量盐巴,如咸了,加入少许水调和,再盖上锅盖闷1至2分钟。
4. 起锅,将甲鱼乘入盘子。特别交待,加水很有讲究分寸,起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一,汤汁不得莫过甲鱼2分之一。
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