红烧肥肠
主料:猪大肠5000克
辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克。
做法:
1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用。
清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。
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用料
处理干净的肥肠 500克大葱,八角,干小山楂,小茴香,花椒,大蒜、姜、 适量盐、糖 适量生抽、老抽 适量香菜 一把
步骤
1、肥肠需要处理干净。
2、高压锅放适量花椒,一勺老抽,高压锅中大火15分钟即可,取出,切成小段状,沥干水份。
3、炒锅加热,放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色,加入适量的白砂糖,用勺子炒匀,变焦糖色。
4、肥肠倒入锅中,翻炒到肥肠均匀上色
5、放入葱姜蒜。继续翻炒。
6、倒入生抽。翻炒
7、加入盐,翻炒均匀。
8、放入少许的食醋。
9、翻炒均匀即可。
10、出锅时,可以不要炒出的油
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首先需要准备适量的新鲜猪大肠,然后将猪大肠彻底的清洗干净,要把它剪开来洗洗干净以后切成段备用,锅里面先放入少量的油,把油烧热,再把处理好的猪大肠放进去,先翻炒一会再加入红烧酱油和生抽以及少量的食用盐和味精,炒入味炒香后再滴入一些水,直接焖熟之后就可以了。
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